DIE KULINARISCHE REISE IST DAS HERZSTÜCK UNSERER KÜCHE
Eine von uns zusammengestellte Folge von Gerichten, Aromen und Ideen – mit den besten Grundprodukten im Mittelpunkt. Da alle unsere Gerichte die gleiche Größe haben, gibt es keinen klassischen Hauptgang. Sie können unserer Reise folgen oder Ihre ganz persönliche zusammenstellen.
DIE KULINARISCHE REISE
RINDER TATAR Spinat - Eigelb
KÜRBISSCHAUM Kalbsbriesgeröstel - Liebstöckel
CONFIERTE GARNELE Blumenkohl - XO
KABELJAU IM LARDOMANTEL Glasierte Navetten - Senf
SOONWALD HIRSCHRÜCKEN Johannisbeer Jus - Sellerie
CARAMEL-ANANAS Creme Fraiche Mousse - Kaffee
DIE REISE IN 6 GÄNGEN 89
DIE REISE IN 4 GÄNGEN 69 TATAR–KÜRBISSCHAUM–HIRSCH–ANANAS
Brot ist in der kulinarischen Reise inkludiert
ZUM NASCHEN & TEILEN
PAUL’S SAUERTEIGBROT Saisonale Butter 4
WILDBRETT AUS EIGENER JAGD und von Freunden 12
KALBSFRIKADELLEN Senf - Pickles 9
DIE SARDINE Galicien 16
ZUM STARTEN
WILDSCHWEIN SIU MAI Shiitake geröstet – Portwein 16 (V)
FELDSALAT Ententerrine – Kürbis 15 (V)
KÜRBISSCHAUM Kalbsbriesgeröstel – Liebstöckel 15 (V)
RINDER TATAR Spinat – Estragon 18
ZUM WEITERMACHEN
KABELJAU IM LARDOMANTEL Glasierte Navetten – Senf 23
CONFIERTE GARNELE Blumenkohl - XO 21
SOONWALD HIRSCHRÜCKEN Johannisbeer Jus - Sellerie 29
RINDERRIPPE Kartoffelgratin - Bimi 27
ZUM ABSCHLIESSEN
MARACUJA CRÈME BRÛLÉE Himbeersorbet 12
CARAMEL-ANANAS Creme Fraiche Mousse – Kaffee 14
KÄSETELLER Unsere Favoriten - Früchtebrot 16
V – diese Gerichte sind auch in einer vegetarischen Variante möglich
Bitte habt Verständnis, dass wir ab 6 Personen nur unsere kulinarische Reise (in 4 oder 6 Gängen) anbieten können.
Kurzfristige kreative Änderungen unsere Karte sind möglich.