Steinbutt mit gebratenem Rosenkohl

1 Steinbutt

Zitronenöl

 Den Steinbutt filetieren. Kurz vor dem Servieren mit Salz & Pfeffer würzen und in einer Pfanne anbraten. Zum Schluss mit Zitronenöl begießen.

Yuzu Beurre Blanc:

20 ml Ponzu

50 ml Hühnerbrühe

2 TL Yuzu Saft

2 EL Creme Fraiche

250 g Butter

Für die Yuzu Beurre Blanc alle Zutaten, bis auf die Butter,

in einen Topf geben und kurz erwärmen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und langsam in den Fond einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Chili Dressing:

18 g Tamarindenpaste

15 g Limettensaft

12,5 g Fischsoße

5 g Palmzucker

10 g geröstete Cashews

7,5 g fein gewürfelte Schalotten

1 TL getrocknete Thai-Chili gemörsert

2 g Minze

2 g Koriander

Für das Chili Dressing alle Zutaten zusammen rühren und eventuell mit Salz abschmecken.

Rosenkohlgemüse:

250 g Rosenkohl

15 g Traubenkernöl

2,5 g Salz

Den Rosenkohl putzen und vierteln. Nun mit dem Salz und dem Öl mischen und in einer Pfanne krossbraten. Nun mit dem Chili Dressing marinieren.