Bärlauchsüppchen mit pochiertem Ei

10g Butter

160 g Zwiebelwürfel

50 ml Weißwein

Die Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

---

1 l Gemüsebrühe

0,2 l Sahne

Salz

Pfeffer

Muskat

Saft von ½ Zitrone

 100 g Bärlauch

 Mit der Brühe auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sahne dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Den Bärlauch klein schneiden und in der Suppe glatt mixen.

---

4 Eier

In der Zwischenzeit die Eier für ca. 2-3 Minuten pochieren (Pochieren ist eine Garart unter 100°C. Das Pochierwasser muss Essig enthalten, darf aber kein Salz enthalten. Wenn man mit dem Schneebesen einen kleinen Strudel rührt, legt sich das Eiweiß um das Eigelb).

---

Die Eier in die Suppenschale geben und mit der Bärlauchsuppe aufgießen. Wenn ihr noch habt, passt fein geschnittener Bärlauch als Dekoration.